我记得，公元一世纪，罗马曾经禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，那位深陷危机的罗马帝国皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国重新种植葡萄，以生产葡萄酒。这场运动逐渐展开，在接下来的几百年中，法国出现了越来越多的葡萄园，并且葡萄酒产量也不断增加。在12世纪的时候，圭亚那和普瓦捷的公爵下令在波图夏特省的一个地区（即现在的Cognac）种植更多的葡萄园。这个时期，法国的葡萄酒已经远近闻名，被出口到荷兰、英国和德国等地，这不仅推动了法国贸易，也使得该地区经济得到极大的发展。
随着时间的流逝，当时那些长途运输导致变质滞销的问题再次浮现出来。但是聪明的一群荷兰商人意识到了这一点，他们利用这些变质后的大量剩余原料，将其加工成一种新的饮品——蒸馏酒。这种蒸馏过程不仅可以防止因长途运输而变质，而且由于浓度更高，可以大幅度降低运费，从而增加了这类产品在市场上的竞争力。而当法国人掌握二次蒸馏技术并将这种方法应用于白兰地之后，它们开始以一种无色的形式出现。
然而，这段历史并不平静。当1701年法西班牙王位继承战争爆发时，大量白兰地因销售受阻不得不被储藏起来。在此期间，一些创新性的步骤发生了变化：人们开始使用干邑地区盛产的橡木桶来存放白兰地，而这正是未来白兰地工艺形成关键一步骤。当战争结束并进入1704年，我们发现这些储存在橡木桶中的原本无色的液体竟然因为橡木桶内微生物作用产生了一系列独特香味，并且颜色变得晶莹剔透。这时候，就有了我们今天所说的“干邑Cognac”。
随着时间的推移，干邑区域的人们不断改进他们酿造方法，不但要进行二次蒸馏，还需要将其陈酿在橡木桶中十年甚至数十年。这一过程使得最初无色的液体转化成了现在我们所知晓的一款美味佳肴。此刻，“干邑Cognac”工艺已经基本形成。
直至1887年的某个时刻，当法国产业界决定改变外销包装从单一木桶装换为结合木桶装与瓶装策略后，便标志着干邑白兰地进一步提升其市场价值及销售额。当这一举措实施后，每年的出口额就能达到令人瞩目的三亿法郎水平。
