精酿啤酒之谜：传统工艺与工业大厂的天然差距
一、精酿啤酒：传统工艺与工业大厂的区别
产量差异巨大，工业啤酒年产量几百万吨，而精酿每年的产量小于600万桶。
精酿啤酒的制作工艺具有传统性，使用传统麦芽和酵母，偶尔加入辅料以增加风味和口感。
独立性强，非精酿公司必须控股权低于25%。
二、精酿啤酒与工业啤酒的主要区别
口感风味独特
精酿：麦芽浓度高，口感丰富、饱满，有独特风味。
工业：普通感觉没什么味道，由于指标上比不上精酿高，对价格便宜。
发酵工艺不同
精酿采用艾尔发 酵法，一般在1-2个月内进行充分发 酵，使得麦芽汁浓度更高，更浓郁。
工业则采取拉格发 酵法，以追求生产率，因此一般7天左右发 酵，不足以形成充分的香气和风味，但产量高。
原料成本差异
工业为了扩张市场规模，将原料中加入大米等成本降低物质，如淀粉，以提高糖化速率，但品质下降而成为“水 啤”。
精酿仅用水、麦芽、花和有时添加如橙皮或芫荽籽等自然香料，其主材料仍为传统。
酒精度差异
一般国产工业啤酒如雪花、青岛等在—%左右，而精酿通常在4%-5%之间。
保质期短长
精煉无特殊杀菌处理，因此保质期较短，一般几十天；自制鲜活更短。
工业经过灭菌手段保质期较长，一般一年至两年。
三、小知识分享：
啤酒颜色由温度决定，每种烘烤后的麦芽色彩不同，可见市面上的黄白黑多种颜色的不同类型。
泡沫来源：
a) 发生过程中的游离蛋白生成泡沫；
b) 开瓶后二氧化碳释放成泡沫；
c) 有些做法还会加氮气增细腻。