窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。

近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。

纯种人工窶培养、老窶富集培养及纯种老窶混培养等方法，并对其质量标准说法不一。

载体选择

黄粘土、土碳和旧酒皮面等为人工细菌培育所需材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性，以田边或菜园浅层土为佳。对于土质不肥沃且杂质少，不含沙性的土壤均可使用。

地中有机质（腐植酸）含量丰富，不仅为细菌提供营养，还增强持水能力。

旧酒皮面有机质含量较高，富含细菌菌群三者合理搭配，为细菌培育创造条件。

菌种来源

选用贴近自然环境微生物以己酸菌为主体复合菌系明确分布规律采取科学富集制备高质量源。在两种途径：纯种逐级与 老底子富集之间探讨存在差异。

配方确定

设计要遵循自然环境条件提供全面营养源多使用有机或大分子碳氮如高粱、小麦、大曲粉、豆饼粉骨粉母糟酵母自溶物尾或酒精与黄水适当补充磷源无用无机氮避免使用尿素等。

培養方法

模拟生存环境遵循自然规律一次发酵法简单但周期短利用不足两次发酵法操作复杂但周期长气味正转色好快熟化好更适宜多次发酵后检测调整再入池调节至二月完成最后一次发酵后检验成熟度决定下一步处理步骤以确保最佳效果最终产品品質与原料直接相关需要严格监控控制全过程以保持最高品質标准达成目标结果通过反复试验确认最佳实践方式推广到工业上实施应用每个环节都必须考虑到如何最大限度提高产出的优良程度达到预设目标而非单一追求速度和成本降低从而影响最终产品品質准确率提升整个过程中的关键点在于如何平衡时间成本以及经济效益从而获得最佳结果最终解决方案将会是一个综合考量因素并进行详尽分析实验验证后的实施方案