当你开始探索白兰地的世界，你会发现每一瓶独特的白兰地都有其自己的年份标签。最常见的级别包括VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但这些术语背后隐藏着什么秘密呢？这些称呼代表了什么，VS在干邑白兰地中意味着“上等”，而三颗星则标志着一个经典的VS白兰地。而对于混合酒来说，如果橡木桶陈酿至少两年的eaux-de-vie，那么它就能被称作是V.S. VSOP则代表“高级”，根据BNIC官方定义，它指的是一种非常优质的老酒。在干邑白兰地中，最年轻的一批酒在桶里陈酿至少四年，但实际上，这些酒通常比这个标准更为悠久。这意味着，即使有一款仅仅四年的历史，也可以成为V.S.O.P.干邑，只要其他成分更为古老。 V.S.O.P这一名词源自1817年的英国皇家法院命令，他们需要一种被称为“Cognac Pale”的产品，而这是一种未加糖或焦糖调味却仍然甜美且不受色泽影响的干邑。过去，这种添加物很普遍，因此这个词便有了起源。当时人们用来形容这种酒的时候，有时直接称之为干邑或者简单说是白兰地。 XO则代表“Extra Old”，描述的是在橡木桶中陈酿至少六年的精选合成品。但事实上，XO所包含的大多数年龄往往远超六岁，有些甚至超过20岁，据说很多人认为XO所需最低使用年限将会增加至10年。不过，在2019年3月31日之前，一些6到9岁的干邑依旧能够被归类于XO，只要它们遵循某些关于包装设计规定。此外，XO这一概念始于1870年代，并也可以被叫做Napoleon或者Old Reserve。
