酒类多样，包括白酒、啤酒和葡萄酒，以及果酒和鸡尾酒等。对于常见的啤酒和白酒来说，啤酒保质期较短，一旦超过保质期，即使在保质期内，新鲜度也会显著下降。那么啤酒为什么会因为接触空气而变质呢？以下我们就一探究竟。
啤酒中的营养物质为微生物的生长提供了肥沃的土壤。一旦条件适宜，微生物就会繁殖，使得啤鲜度大受影响。新鲜的啤 酒容易受到不洁容器和空气污染，在高温夏季尤其易于发生酸化并产生有毒物质。有人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩余的 啪酱倒回瓶内，这些行为都可能导致污染变质。
熟练处理过的啶酮虽然经过了加工，但如果存放在开盖状态久了，也容易变酸变坏。这是由于不够彻底或密封不严导致入侵与繁殖，更特别是醋酸菌作用所致。醋酸菌是酿造行业中常见的污染性微生物，它们随着空气进入后，可将书本氧化成醋，从而使得 啸声发酸并变坏。
由此可见，无论是生菜还是熟料，都应当尽快饮用，尤其是在温度较高时节。此外，当打开后应尽量一次性饮完，以免到下次再喝时，已失去原有的风味。