选择优质原料
黄酒的酿造首先需要选择高品质的原材料。传统的黄酒主要由糯米和大麦为主，配以各种药材、花卉等辅助调味。在现代，为了提升口感和增添多样性，也会使用其他谷物如玉米、高粱、大豆等。选择这些原材料时，一般会根据当地气候条件、土壤特性以及产量来确定最适合的种植区域。此外，还要考虑到季节因素，比如春季是收获糯米的时候，而秋季则是收获大麦之际。
制作发酵剂
在准备好足够数量的干燥糯米或大麦后，下一步就是制作发酵剂。这通常涉及将选好的谷物磨成粉末，然后用水混合制成浆液，并经过筛网去除杂质。对于药材和花卉来说，它们也需要经过提取过程，以便释放出所需的香气和营养素。此步骤要求精确控制温度、湿度以及搅拌时间，以保证发酵过程中的微生物活跃度。
进行初次发酵
将浆液倒入专门设计的大瓮中，即可开始初次发酵。这一阶段称为“曲”或者“糖化”，期间会有大量的小麸酸菌（即小麸醋酸菌）作用，将天然存在于谷物中的淀粉转变为糖分。随着时间推移，这些糖分会继续被细菌转化成为酒精。在这个过程中还可能加入一些特殊调味品，如红枣、桂花等，以增加香气。
加热煎熬与再次发酵
完成了初次发酵之后，接下来的一步是加热煎熬，这个阶段称为“过滤”。通过煎熬，可以去除部分杂质并进一步提高清甜度。如果必要，还可以进行第二次或第三次重复这个过程来达到更理想的口感效果。而再一次进入発 酒环境，就是二 次 发 酵 或者称之为“熟曲”。这时候，小麸酸菌继续对剩余糖类进行转化，最终形成了真正意义上的黄酒。
成品储存与饮用
最后一步就是把成熟后的黄酒装瓶并进行冷藏保存。在储存期间，由于时间延长而产生更多丰富多样的风味，是很多人追求老白干这种类型黄酒原因之一。当你准备享受这份辛勤打造出的美食时，只需打开瓶盖，让那悠久历史背后的每一个滴都在你的杯子里流淌开来，用温暖的心情，与亲朋好友共享这份岁月沉淀出来的情谊。