自制葡萄酒变坏的画像：醉心酿造，惨遭败露
在一片繁忙的酿酒季节中，有人总是梦想着能自己动手制作出一瓶高品质的葡萄酒。他们可能会花费大量时间和精力去研究各种酿造方法，从选 grape 到发酵，再到成熟，每一个步骤都像是对美好事物的一种敬畏与期待。但有时候，即便是最细致的计划也无法避免失败，自制葡萄酒变坏了。
酒液不透明
自制葡萄酒初期如果颜色不透明，意味着存在过度压榨或使用低质量果汁的问题。这可能导致清澈、晶莹的地道葡萄酒转变为浑浊不堪、难以接受的地球灰色。在这种情况下，不仅味道受损，而且整体外观也失去了原有的魅力。
发酵过程中出现问题
任何一次自制葡萯酒都需要严格控制温度和酸碱度。如果这些参数没有恰当调整，可能会引发菌感染或者产生二氧化碳，使得发酵过程变得混乱。随着时间推移，这些错误将不可逆转地影响到最终产品的品质。
沙子沉淀现象
在储存过程中，如果发现沙子沉淀在瓶底，这通常意味着水分含量过高，或许还伴随着其他污染物。这样的现象不仅破坏了视觉效果，还会影响口感，让原本应该是一场香气盛宴变得令人作呕。
酒味异常
如果你尝试了你的自制葡萄酒，却发现它带有强烈且异常的气味，比如说塑料、化学品或者其它异味，那么很可能是因为设备未彻底清洁或者材料质量差而造成。此时，只能选择放弃这批产品，并从经验教训中吸取教训。
口感干涩或苦涩
口感干涩或苦涩往往指示了一系列潜在的问题，如过度收集果实使得糖分含量太低，或则由于发酵不足导致所需活性酸（TA）不足。而这些缺陷都是可以通过改进采摘技术以及精确控制发酵周期来解决，但却不能修复已经发生的情况。
蛋白沉淀形成层纹状图案
一旦蛋白质开始沉积并形成层纹状图案，这通常意味着生产中的某些环节出了问题，比如过早地冷藏，以至于停止了必要的硫化反应，从而导致蛋白质析出。这种状况对于维持清澈透明又不会生成悬浮颗粒十分重要，因此一旦出现就需要重新考虑整个生产流程。