首先，选择合适的葡萄品种是制作葡萄酒的关键步骤之一。不同地区和气候条件下成熟的葡萄品种各有特点，不同品种会产生不同的风味和香气。例如，霞多丽（Chardonnay）和科洛曼德尔（Colombard）等白葡萄品种通常用于酿造清新的白酒，而红色葡萄如梅洛（Merlot）、卡贝内特·萨万（Cabernet Sauvignon）则更适合生产深色的红酒。
其次，收获时机也是至关重要的。一般来说，当水果完全成熟并且糖分含量高于酸度时，是最佳采摘时间。这不仅保证了甜度与酸度之间的平衡，还能确保果实中所含有的天然酶对后续发酵过程起到积极作用。
在进行初步处理之前，要确保所有水果都是健康无损伤，这样可以避免污染或感染导致发酵失败。在处理过程中，要小心操作以减少机械损伤，从而保护果皮层中的细胞结构，这对于发酵过程非常关键，因为这些细胞在发酵期间负责释放必要的天然酶。
接着，将选好的葡萄进行挤压或破碎，以便提取果汁。在这个阶段，可以根据需要添加抗氧化剂来防止氧化反应影响最终产品。此外，如果使用的是传统手工方法，那么整个过程都需要精心控制温度和压力，以最大限度地保持活性物质，如硫氢、碱性物质以及其他必需产物从而促进成功完成发酵。
接下来进入真正意义上的发酵阶段。这一环节涉及将提取出来的混合物转移到大型容器中，并利用自然微生物或者人为引入之来启动糖转换为酒精这一化学反应。这个过程可能持续数周甚至几个月，对于控制温度、营养来源以及定期搅拌是非常重要的一部分，因为这能够促进微生物生长，同时也帮助去除杂质和沉淀物。
最后，在经过一定时间后，当要开始瓶装准备销售前，通常还会进行过滤和调味。如果喜欢，可以添加一些香料、蜂蜜或其他配料以增添口感。而在实际存储之前，一些现代技术允许通过密封技术，如塞克托壳瓶塞法，或使用螺旋式包装方式来防止二次氧化，从而延长保存期限并保持最佳口感。