品种选择
在自制果酒时，首先要考虑的就是选用什么样的水果。不同类型的水果会产生不同的风味和香气。例如，苹果、梨和草莓等甜味浓郁的水果适合制作清甜口感的果酒；而柑橘类，如橙子、葡萄柚等，则更适合制作酸中带甜、香气浓郁的果酒。此外，还有像樱桃这样的酸性较高的水果，也是非常好的选择，它们在发酵过程中会释放出更多自然香气。
新鲜度与成熟度
选购水果时，新鲜度和成熟度同样重要。在采摘或购买前后，最好能尽量保证其新鲜程度，因为过于老化或者腐烂的大部分水分已经转移到了其他形式，比如糖分增加，使得最终产品可能过于浓稠不易发酵。而且，如果没有足够时间来处理这些水分，这些超额糖分可能导致细菌生长，从而影响产品质量。
混合搭配
为了增加多样性，可以尝试将不同类型或品种混合使用。例如，将青苹果与红苹果结合可以创造出复杂多变但又平衡协调的风味。此外，与花卉叶片（如薄荷）一起加入也能增添独特香气，并且具有保健作用。但是，在进行混合搭配时要注意不要使整体口感变得过于混乱，要找到一种能够让各个元素融为一体，而不是互相掩盖。
天然添加剂
除了主体水果以外，还可以根据个人喜好加入一些天然添加剂，如蜂蜜、黑巧克力块或其他植物提取物。这不仅能够丰富口感，也能提高营养价值。不过需要注意的是，不论何种添加剂，都应避免使用人工色素及防腐剂，以保持原汤质纯净无害。
保存条件
最后，一旦准备好了所有材料，就需要将它们加工成适合发酵的小块或者液体形态。如果是固态，则需确保存放在干燥通风处以防止霉变。一旦切割或压榨后，应该立即冷却至冰点以下以抑制细菌生长，然后放入容器内并密封。在整个发酵过程中，要定期检查容器是否漏露，以防止污染。