黄浆水和甑底水，在白酒生产企业是司空见惯的废水，处理起来也比较费事。黄浆水和甑底水的主要成分为有机酸、醇类和酯类物质，同行业中有很多厂家只是对它们进行简单的排放或从甑锅中蒸馏后排放，这样文章来源华夏酒报不仅会污染环境，加大了污水的处理难度，而且黄浆水和甑底水中的有益成分也得不到充分利用。

前期金种子酒业公司培养的人工窖泥在使用过程中存在使用寿命短、易老化，及对曲酒质量提高不是很明显等现象。针对这一情况，该公司技术人员普遍认为，必须改变人工优质窖泥的培养方式和成分，通过不停地采取措施进行试验，最终确定了黄浆水、甑底水在优化和培养窖泥中的综合利用。

对黄浆水和甑底水的主要成分进行检测

1、取样和检测方法

为了更好地推行曲酒新技术的研发，有效地利用黄浆水和甑底水等废水，减少废水的排放，并控制最佳的添加量。同时从同样的6个班组中分别取黄浆水和甑底水，并分别将所取的黄浆水和甑底水混合，形成黄浆水的综合样和甑底水的综合样。用检测一般废水成分的方法对其进行检测，以便了解黄浆水和甑底水中的有益成分。

2、检测结果

表1：黄浆水成分的检测结果

表2：甑底水成分的检查结果



3、分析

通过以上的化验结果可以看出，黄浆水和甑底水中含有大量的有机酸和酯类，这些碳氮化合物是窖泥中己酸菌生长和繁殖所需要的碳源和氮源。

培养和优化窖泥的具体做法

1、材料

黄粘土、豆饼粉、曲粉、酒醅、乙酸钠、尿素、磷酸二氢钾、黄浆水、甑底水、己酸菌液。

2、制作方法

（1）将豆饼粉进行氨化处理，即放入大罐中用60℃的热水封口浸泡10天后即可。

（2）先将干粉类材料加入黄粘土中，要求搅拌均匀。

（3）再将搅拌均匀的黄粘土摊开，加入乙酸菌液、黄浆水、甑底水以及60℃以上的热水，人工翻拌，并进行人工踩制，再翻拌。

（4）将以上经过人工翻拌的新窖泥放入搅拌机中搅拌均匀后，放入窖池进行发酵。

（5）用较厚的塑料薄膜严封窖池，再用黄粘土加盖在塑料薄膜四周，形成厌氧条件，有利于窖泥发酵。
（6）培养条件要求，培养温度在30℃左右，PH值为6.0左右，发酵时间为30天。

培养和优化后的窖泥分析

该技术需在培养窖泥中进行3个月的试验，要求车间的技术人员对窖泥的培养进行全程跟踪，同时记录相关的数据。

1、取样及检测方法

为了检测该技术项目的实施效果，现对实施前后的窖泥质量进行检查。对同一班组的同一窖池在该技术实施前后分别取样，每组取5条窖池进行检测，并对化验结果进行平均，得出数据结果为5条池的平均值。根据窖泥感官和指标分析方法进行检测，指标为梭状芽孢杆菌、氨态氮、有效磷、有效钾、腐殖质等含量。

2、检测结果

见表3：窖泥优化前后检测结果



3、具体分析

从表3中看，窖泥优化后，无论是从感官、理化检测结果，还是窖泥环境上看，都更有利于己酸菌的生长繁殖。而且，梭状芽孢杆菌、有效磷、有效钾、腐殖质的含量都有一定程度的增加，且营养成分的比例更为协调，C：N值更趋合理。

4、结论

该技术的推广应用，优化了窖泥中的各种成分，C：N比例更趋合理。窖泥中的梭状芽孢杆菌较原来上升27%左右、氨态氮较原来降低51%左右、有效磷较原来上升73%左右、有效钾较原来上升31%左右、腐殖质较原来上升60%左右。

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