选择优质原料
黄酒的制作首先要选用高品质的原料。糯米是黄酒中不可或缺的一部分，它不仅因为其甜味而被选用，而且还因为它在酿造过程中的特性。糯米含有较多的淀粉和少量蛋白，适合于发酵，因为这些成分能够促进糖分转化为酒精，使得黄酒具有独特的口感。
清洗与浸泡
选购后的糯米需要经过清洗，去除杂质和表面的污垢，然后进行浸泡。这一步骤对于提高糖度至关重要，因为水分可以帮助淀粉颗粒更加均匀地吸收水分，从而在后续步骤中更好地发酵。
蒸煮与磨碎
浸泡好的糯米进行蒸煮，这个过程可以破坏部分淀粉颗粒，使其变得更加容易消化，同时也能增加糖度。蒸熟后的糯米会变软并散发出香气，然后再进行磨碎，成为所需的小麦面团，即“曲”。
酒曲制作与混合
制作“曲”的方法通常包括将大豆、玉米、高粱等植物制成小麦面团，并通过微生物作用使之产生一种特殊物质——酶。在这一步骤中，“曲”作为主体，将被加入到已经准备好的糯米面团中，并且按照一定比例混合，以便在接下来的发酵阶段提供必要的营养素支持。
发酵与陈年保管
最后一步是将混合好的面团放置于专门设计的大木桶或者陶罐里，在那里开始了漫长而复杂的地道发酵过程。在这个阶段，微生物会逐渐将天然 糖类转化为乙醇，而同时产生二氧化碳作为副产品，这一过程需要时间和耐心。此外，不同类型的黄酒可能还会有不同的陈年策略，比如某些黄酒可能需要数年的沉淀才能达到最佳口感，但这也正是让它们具备深厚风味和独特韵味的地方。