苹果之选
在酿造过程中，选择合适的苹果品种至关重要。一般来说，用于酿造苹果酒的人会倾向于使用那些含糖量较高、酸度适中的苹果，如道奇（Dabinett）、多尼尔（Dulcet）和布拉德沃克（Bramley）。这些品种不仅能够提供丰富的果香，还能抵御发酵过程中可能出现的污染。
清洗与切割
一旦收获了足够数量的苹果，就需要对它们进行彻底清洗，以去除任何杂质或有害物质。然后，将苹果切成小块，这样可以更好地释放出其中所蕴藏的汁液。此外，有些酿酒师还会采用冷冻法将水分抽离出来，从而提高浓缩率并减少后续步骤中的工作量。
混合与压榨
混合不同品种和年份的苹果块，可以创造出独特而复杂的地理风味。在这一步骤中，一般会先将混合好的苹果块放入压榨机内，然后通过应用一定程度的手工操作来确保所有汁液都被充分提取出来。这个过程通常需要耐心，因为它直接影响到最终产品的口感和风味。
酒精发酵
提取出的汁液在加热下会开始自然发酵，这个阶段是非常关键的一环，因为这决定了最终产品是否达到预期标准。如果要制作蒸馏级别更高、酒精含量更低的小麦啤酒，那么这部分发酵就会在温度控制环境下进行，以避免过度生产乙醇；但对于普通柠檬苏打饮料，则可以简单地让其自然发生双重活性葡萄糖酸菌作用以产生二氧化碳气体。
中间储存与调配
当初次发酵完成之后，产物便进入一个称为“休息”的阶段。这时，原料按照一定比例被加入到熟透或者接近熟透的大型桶里。在这里，它们继续静置几个月，使得天然乳酸菌进一步消化剩余糖分，同时改善口感和风味。此时，是不是感觉到了那股微妙却又强烈的情绪？
最后的装瓶与准备上市
经过长时间静置后，当再次按需添加必要成分并重新搅拌均匀后，便可根据个人喜好或市场需求填充玻璃瓶。每一次打开新的瓶子，都仿佛回到了那个早晨，在阳光温暖下享受着大自然赋予我们的一切美好。而现在，我们已经准备好了把这些精心制作的小麦啤酒带给世界，每一位朋友都能从中找到属于自己的故事，而我们只是故事里的那颗无形且坚定的核心——apple cider！