选择优质原料
在制作发酵李子酒时，首先需要选购新鲜且品种多样的李子。一般来说，甜味型和酸味型的李子相结合，可以在口感上达到平衡。同时，还要注意购买适合酿造的果皮，因为不同品种的果皮色泽、香气以及含有的有机酸量都会影响最终产品的风味。此外，水源也是一个重要因素，应选择经过净化处理的清水，以避免污染对酒液产生不良影响。
清洗与分拣
将采购来的李子进行彻底清洗，这一步骤对于除去可能存在于表面的一些杂质、病虫害等至关重要。清洗完成后，将其按照大小和成熟度进行分类，这样可以更好地控制糖分和酸度比例，从而保证最终产品稳定性强。在分拣过程中，也要留意那些出现了裂口或腐烂的地方，因为这些都可能会影响整个批次的质量。
制作提取液
采用冷压或者机械榨汁方法将选好的李子榨汁，并过滤掉大部分碎渣以获得纯净液体。这一步骤是整个过程中的关键，它直接关系到酒精浓度及风味特点。提取出的液体称为“苹果汁”，通常含有大量天然糖分和各种维生素，是发酵前期的一个重要步骤。
发酵与过滤
接下来，将苹果汁倒入已经预先准备好的发酵槽中，然后加入适量干活性葡萄杆菌（即发酵剂），并调整温度至合适范围内，让自然发生二氧化碳气体排放形成泡沫，从而促进糖转换为酒精这一化学反应。在一定时间后，当所需浓度达到要求时，再进行过滤操作，以去除残余物质，使得最终产品更加纯净无异味。
蛋白沉淀与储存
最后，在过滤后的装满玻璃瓶之后，要通过蛋白沉淀法来进一步提升透明度。这一方法涉及到添加少量氢氧化钠溶液，使得其中某些物质析出形成固态沉淀，而这些物质不参与生成酒精过程，因此可通过filtration筛除出来，最终得到透明澈亮的产品。在储存阶段，要确保环境阴凉通风，并保持整齐有序，不断监控每个阶段是否符合标准规范，以保障最后呈现给消费者的商品质量高效率快。