甜酒和米酒用的菌种分别是不同的，在酿造过程中发挥着不同的作用。甜酒采用的是酵母菌，而米酒使用的是曲菌。

甜酒是指酒精含量较高的烈酒，常见的有白酒、黄酒等。在甜酒的酿造过程中，酵母菌起着重要的作用。酵母菌是一种单细胞真菌，可以将糖分解成酒精和二氧化碳。甜酒的酵母菌主要分为两种，一种是传统的面包酵母菌，另一种是专门用于酿酒的酒酵母菌。

面包酵母菌是一种常见的酵母菌，它可以在面团发酵的过程中产生二氧化碳，使面团膨胀变松软。在甜酒酿造过程中，面包酵母菌的作用主要是将糖分解成酒精和二氧化碳，从而生成酒精。而酒酵母菌则是专门用于酿造酒类的一种酵母菌，它具有较高的耐酒精能力和发酵效率。使用酒酵母菌可以提高甜酒的酒精含量和口感。

与甜酒不同，米酒是一种低酒精发酵酒，常见的有黄酒、米酒等。在米酒的酿造过程中，曲菌起着关键的作用。曲菌是一种属于真菌门的菌类，它具有良好的发酵能力和特殊的风味。曲菌是通过分解米中的淀粉转化成糖，并利用糖发酵产生酒精的。

曲菌分为两种，一种是传统的黄曲菌，另一种是红曲菌。黄曲菌是最常用的曲菌，它具有酵母和真菌的特性，可以将米中的淀粉转化成糖，并发酵产生酒精。而红曲菌则是一种特殊的曲菌，它可以产生红色的色素，赋予米酒独特的香气和风味。

甜酒和米酒是两种不同类型的酒，在酿造过程中采用不同的菌种。甜酒使用的是酵母菌，通过将糖分解成酒精和二氧化碳，提高酒精含量和口感。而米酒则使用的是曲菌，将米中的淀粉转化成糖，通过发酵产生酒精，赋予米酒独特的香气和风味。

无论是甜酒还是米酒，菌种的选择都至关重要。不同的菌种会对酒的口感、香气和质量产生不同的影响。在酿造过程中选择合适的菌种是酿酒师们重要的任务之一。通过对菌种的研究和应用，不断提升酒的质量和口感，使得甜酒和米酒成为人们生活中不可或缺的饮品。