一、选择优质原料
在自制黄酒的过程中，原材料的质量是决定最终产品口感和香气的关键。传统上，高粱、糯米、高梁等谷物是制作黄酒的主要原料。这些谷物需要选购时要注意其品种、产地以及储存条件，以确保其性状和质量。在购买时，可以根据自己的需求来选择不同的品种，比如对于想要制作出色泽较深、香气浓郁的地道河南风味黄酒，可以选择一些特有的高粱品种；而如果想要制作出清爽淡雅口感的话，则可以选择一些产于山区地区的糯米。
二、清洗与磨碎
选好原料后，首先要进行彻底清洗，以去除可能存在的一些杂质或残留农药。然后将谷物磨成粉末，这一步骤要求细致程度高，因为过细或者过粗都会影响酿造出的黄酒质量。此外，还需考虑使用什么样的磨具，比如石磨还是电动面粉机，每种都有其独特之处。
三、发酵与调配
将磨好的粉末混合适量水（通常为1:3或更低比例），搅拌均匀后加入适量的大曲（也称为“老曲”）作为发酵剂。大曲不仅能促进糖分转化，也能增强黄酒中的复杂香气。在这个过程中还需要不断调整温度和环境湿度，以达到最佳发酵条件。这一阶段通常会持续数周甚至几个月，对于新手来说这是一段耐心等待的心理准备期。
四、新鲜水源与容器挑选
新鲜水源对于保持每次添加液体时所需水质纯净至关重要，而容器则直接关系到整个发酵过程中的无菌状态。传统方法一般采用木桶或者陶瓷坛子，它们能够提供良好的隔绝光线和防腐功能，并且容易进行日常观察。但现代人也可用塑料桶或者其他材质，但一定要做好消毒处理以避免污染。
五、大功率煎熬与冷却慢降温
当大部分糖分已经转化完成之后，将整个混合物放入锅中进行大功率煎熬，使得所有液体完全沸腾并蒸发掉多余的水份，这样可以提高浓度，同时去除可能剩余的小颗粒。这一步骤非常关键，不仅因为它影响了最后产品浓度，还因为它会影响后续冷却过程。如果快速冷却可能导致未完全收敛造成苦涩口感。而正确控制冷却速度也是一个技术活，一般建议通过自然散热法来逐渐降温，让各个成分有足够时间稳定下来形成最终产品形态。