我国黄酒工业是传统产业，在科技创新方面，不少黄酒企业认为黄酒应固守传统，没有必要创新或难以创新。江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆在接受采访时称，这些想法是错误的。在目前销售压力增大的情况下，黄酒行业更应采取积极的科技创新措施，以适应形势发展的需要，提升产品市场竞争力。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的品种多样化、营养平衡、安全环境及食品的艺术欣赏提出了更高的要求。因此，黄酒等食品工业的科技含量也应不断提高，工艺、设备需要不断完善，以利于生产成本的降低、产品质量的提高。黄酒企业要想搞好科技创新，应建立有效的科技创新机制，保证有一定的科研经费。很多黄酒企业负责人往往比较注重硬件建设，舍得花钱建造十分漂亮的厂房、购买先进的生产设备，这当然无可非议。但在企业的软件建设方面，有些黄酒企业却往往不够重视，在添置科研仪器设备、支付专利申报费用、支付相关科研费用或技术服务费用等方面，表现得十分冷漠，不愿意在科技创新上有所投入，这样，就会影响企业的良性发展。而发达国家的食品企业在软件投入上都很文章来源华夏酒报重视，对知识产权、专利技术高度重视，值得我国的黄酒企业借鉴。马永昆认为，人才是科技创新的根本所在，成功的企业要善于培养人才、引进人才、用好人才、留住人才。近些年来，我国黄酒行业的人才成长较快，涌现出了一批优秀的管理型职业经理人和专业技术人才，对行业的发展起到了积极的推动作用。与此同时，黄酒行业也存在着不同程度的人才流动现象。但对于一个黄酒企业而言，专业技术人才应相对稳定为好，特别是研发领域的人才，不宜频繁流动。培养人才、引进人才、用好人才、留住人才是黄酒企业发展的重要保证，企业应充分重视人才的作用，从工作条件、生活待遇、薪酬标准等方面体现人才价值。黄酒行业既要提倡人才的合理流动，同时又要提倡树立“职业经理人和专业人才为企业长期服务”的思想，以保持人才的相对稳定。同时，企业要创造条件建立企业技术中心，添置必要的仪器设备，完善实验条件，有条件的建立中试车间，组建一个精明强干的科技创新人才团队。马永昆认为，加强和高等院校等科研单位的合作，是黄酒加工企业进行科技创新的一个重要途径。企业往往受到科技人员不足或科研条件的限制，独立完成某项科研成果有困难，而借助于高校和科研单位的力量是一条很好的途径。科研院所和企业的联合，可加速科技成果的转化，实现合作双方共赢的目标，有利于推动行业的良性发展。例如，江苏大学超高压食品技术研究所和有关企业合作，先后开发出了新型果蔬黄酒、黑莓果酒等酒类产品，有效地丰富了酒类品种、改善了黄酒的风味。据专业从事超高压食品杀菌保鲜技术研究的马永昆介绍，采用超高压冷杀菌技术，可以有效改善黄酒风味、缩短生产周期、提高黄酒企业的经济效益。我国黄酒生产总体来说比较粗放，产品科技含量较低，例如，还没有采用先进的冷杀菌技术和物理催熟加工技术。传统黄酒的杀菌采用热力杀菌方法，并需在陶罐中经过一年以上的陈酿后熟，才能作为产品销售。黄酒经过热力杀菌后，其中的热敏性风味物和营养物质会受到破坏和损失，而且极易导致黄酒浑浊和异味的产生。黄酒天然陈酿后熟风味物质形成的速度较慢、周期较长，过程条件不易控制，且需占用大量的容器和资金，这些已明显制约了黄酒的大规模生产，给黄酒质量的控制带来较大的难度，直接影响了黄酒生产企业的经济效益。在国内外食品生产中，超高压加工技术已得到应用和研究。采用超高压冷杀菌技术，可较好地保留食品的香气，对酒类具有一定的催陈作用，可缩短后熟时间，明显提高黄酒等酒类产品的质量，进而提高企业的经济效益。转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。 编辑：李蔚
