在自制葡萄酒的过程中，选择使用哪种酵母是非常关键的一步。传统上，人们通常会使用工业生产中的酒曲，它含有经过筛选和培养的多种微生物，这些微生物能够帮助葡萄汁进行发酵。但随着对天然食品和自然方式越来越高兴趣，一些人开始尝试使用野生酵母来制作葡萄酒。那么，两者之间有什么区别呢？我们应该选择哪一种呢？
酒曲与野生酵母的比较
1. 来源
酒曲来源于特定的商业厂家，是通过科学化的方法培育出来的。
野生酵母则来自大自然，比如说树干、果实表面或者其他任何可能存在微生物的地方。
2. 成分
酒曲是一种精制过的混合物，由多种不同的细菌、真菌以及氧化性细菌组成。
野生酵母是纯净度较低，可以包含多种不同类型和数量不一的小型真菌。
3. 发酵速度
使用酒曲可以快速控制发酵过程，因为它提供了一个稳定且可预测的小环境。
使用野生酵母需要更多耐心，因为它们的活动速度要慢，而且难以预测结果。
4. 风味影响
酒曲可以产生相对均匀、一致性的风味，但也可能导致一些人觉得味道单调无趣。
野生酵母可以创造出独一无二、复杂丰富的地理风味，有时甚至带有一点“野生的”气息。
自制葡萄酒中的选择标准
在自制葡萄酒的时候，我们需要根据自己的需求和目标来决定是否采用自然发酿或者加入辅助剂。如果你追求的是一个简单、快捷且易于控制的大规模生产，那么工业级别的酒曲将是一个不错的选择。而如果你更偏好那种独特而复杂的地理风味，并且愿意承担一定风险，那么使用野生植物上的原初活性就是个不错的话题。不过，无论如何，最重要的是确保你的产品安全健康，不含有任何危害人类健康的事物。
自制葡萄酒制作全套指南
如果你打算自己动手制作自制葡萄酒，你还需要考虑以下几个方面：
获取材料：购买优质新鲜果蔬，并确保其未经处理就直接用于饮食消费。在此基础上，选择合适的手工工具，如压榨机、搅拌器等，以便更好的去除果皮及其他杂质并确保清洁卫生。
准备场地：清洁并消毒工作台面，以及所有用到的容器设备，以避免污染后续操作过程。此外，要注意防止温度变化，因为这对于整个加工流程至关重要，尤其是在冷静期期间保持温差小才不会造成水解作用，使得色泽变暗失去美观同时影响口感品质。
压榨与过滤：在完成最初阶段后，将所获得液体进行初次过滤，然后再进一步压榨剩余部分以减少残渣量。接着，再次过滤以达到最终目的，即得到足够透明无杂质的情况下尽可能地去除所有潜在化学物质或其他有害元素，从而提高整体质量保证用户安全消费，同时保持最佳口感品质。
填充瓶颈与封闭瓶盖：利用专业装备（比如窖门式空气隔离装置）填满瓶子到一定高度，然后迅速密封以阻挡空气进入，不仅能延长保存时间，还能保护香气不受破坏，同时提升最后成品效果使之更加完美贴近原始设计意图，为消费者带来既舒适又持久享受感受，并符合他们期待的一个极佳体验要求，也正是这种严谨态度让这个行业持续发展并被广泛接受和推崇。在每一步操作中，都需格外注重细节，让每一次接触都显得高效而恰当，每一次放置都显得精准而坚固，每一次检查都显得仔细而周到，从这一系列精心挑选出的材料构建起完整系统，再逐步加强各部位功能实现最终目的——为爱好者们提供真正意义上的精品美食用品，为他们带来令人难忘的心情回忆时刻，而这些都是由我们认真的努力所赋予我们的力量汇聚成形出来的一切事实证明了这一点。这一切，只因为我们的追求永远停留在那个最初动力驱使我们踏入这个世界的人类本身那份热爱生活探索未知领域的心灵深处。一旦发现到了那些看似琐碎但实际却极为关键的事情，我们就会明白为什么许多从业者宁愿牺牲一点个人利益也不愿放弃自己的梦想，而这些梦想往往被称作"生命里的宝贵珍珠"——那份沉淀后的光芒照亮了前行路途给予勇敢者的鼓励，让他继续走向希望之城，在那里，他将找到属于自己的位置，用他的全部热情拥抱生活，用他的智慧引导未来。他终于找到了自己想要寻找答案的问题答案，那就是—我想要做什么？我正在做什么？我已经做了什么？所以，当他站在这个城市里，他知道他没有遗漏任何东西，也没有遗忘任何人的微笑。当他回望过去，他知道这段旅程虽然充满挑战，但也充满希望；虽然艰辛，但也甜蜜；虽然孤独，但也有伴侣。他知道，这是一段值得纪念的一段旅程，是一段只有自己才能理解，却又能够分享给世界看到的人生的故事。当他告诉世界关于他的故事时，他的声音里面流露出一种平静与自信，这个声音仿佛来自另一个时代，就像古老书籍里写着历史一样，但是依旧拥有现在同样巨大的吸引力。