在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，对于大多数酒厂而言，这是一项广泛采用的工艺。在实际操作中，双轮底糟醅的处理往往被视为无用之物，但笔者通过深入研究和经验总结，提出了合理利用双轮底糟醅以提升大曲酒质量的方法。
双轮底糟醅不仅含有丰富的微量香气成分，还具有“香醅”的美誉。然而，由于蒸馏后仅能提取7%左右微量香气成分，并且己酸乙酯只占33%，这部分资源尚未得到充分利用。
为了更好地利用这些资源，我们首先选用65天发酵周期正常的双轮底糟醅进行实验。实验过程中，我们采用了HP6890气相色谱仪、8孔双列水浴锅和微量滴定仪等设备，以确保数据准确性。
我们尝试了三种不同的工艺措施：直接配醅、串蒸以及做回茬。通过对比分析，我们发现直接配醅后的1#酒样理化指标略高，而口感放香也更加丰富。这表明带入粮食中的味道对于改善酒体质量起到了重要作用。此外，2#与4#两种不同处理方式下的3#与6#两种分别进行了比较分析，其中3#展示出较好的理化指标和感官评价，与标准符合要求。
图1显示了配醅后入窖发酵温度控制情况，为19℃—21℃，符合“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。同时，我们还观察到不同厚度盖面串蒸后的结果显示出总酯和总酸含量随着盖面厚度增加而逐渐升高，而从感官评估来看，更厚盖面的串蒸效果更佳，其余两个方案同样取得了一定的效果。
最后，对于使用已出过酒或未出过酒的双轮底糟进行回酒串蒸的情况，也得到了显著提升，但乳酸乙酯含量可能会增加，因此需要适当调整。如果公司验收标准允许，可灵活运用此法以提升基酒档次。但需注意的是，在实施时应考虑到回调过程中的经济损失率约为12.5%—18%。
综上所述，不仅可以有效提高普通基酒质量，而且还能够减少浪费，同时提供更多选择给企业管理层，从而实现资源优化配置，最终达到节约成本、增强竞争力的目的。这一研究为中国白酒企业排名提供了新的思路，让传统技术与现代管理相结合，为行业发展贡献了一份力量。
