在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为提升酒质而广泛采纳。在实践操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物处理。然而，我通过对生产工艺的深入研究和经验总结，对于如何合理利用双轮底糟醅以增进大曲酒品质提出了有效方法。
首先，双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质的一种常用技术，在这类葡萄酒的制备过程中，有“千年老窖，万年糟”之说，其糟醅质量对于最终产品质量具有重大影响。
其次，双轮底糟醅指的是在上排发酵正常窖池时，从下排部分取出的部分 糟醅再与一定量高温曲粉混合后重新投入到窖池内进行一次次的发酵，再经过一圈次发酵后的结果。根据具体留取方式不同，也可以分为连续和隔行两种类型。
然而，在采用这种工艺时，将蒸馏后的双轮底糟当做废弃物处理，这是一种不可取的做法。因为长时间的发酵使得糟醅中的微量香气成分丰富，可以称作“香醅”。经蒸馏后，只能提取出极少部分微量香气成分，即仅有7%左右，而己酸乙酯只占比约33%，因此大量未被有效利用。
为了充分利用这些资源，我提出了一些不同的工艺措施来对待这些资源。我选择了65天发育周期正常的双轮底糟作为原料，并且进行了严格筛选，以确保其质量。此外，我还使用了HP6890气相色谱仪、8孔水浴锅等现代设备来分析和评估我的实验结果。
我的研究表明，当将这个特定类型的糖化转化发生器用于配米查时，它能够产生一个更加优雅、更具个性的味道。这是由于加入的大米增加了所需空间，使得氢氧化钾释放率降低，从而减少了不必要的热量损失。这也意味着我能够获得一个更干净、更纯净的大米查，因为它含有较少数量的小麦粒碎屑和其他杂质。此外，由于改进后的配米查具有较低初液含糖率，因此需要更多时间才能完全转换所有糖份，这进一步增加了口感层面的复杂性和深度。我相信这一点将会吸引那些寻求一种独特风味体验的人们。