在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，而留下的双轮底糟醅往往被视作废物。然而，这些糟醅蕴含着丰富的微量香气成分和部分未消化的淀粉，有望成为提升大曲酒品质的一种宝贵资源。
笔者通过深入研究和实践经验，提出了一系列方法来合理利用双轮底糟醅，以期提高大曲酒的综合质量。在实际操作中，可以将这部分糟醅直接与新米混合再次发酵，即所谓“配醅”，或采用“串蒸”工艺，将其作为上层覆盖物进行蒸馏，从而提取更多香气成分。此外，还可以将这些糟醅用于回茬生产，使其充分发挥价值。
实验表明，通过这样的处理，不仅能够有效地控制入窖酸度、调整正米查酒的口感，还能显著提高己酸乙酯等微量香气成分的含量。同时，这样的做法也有助于改善基酒质量，为最终产品提供更为丰富和复杂的地道浓香味。
综上所述，合理利用双轮底糟醅不仅有助于节约成本，同时也能提升大曲酒品质，为传统釀造技术注入新的活力。