在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。通过对生产工艺的深入研究和经验总结，本文提出了合理利用双轮底糟醅以提高大曲酒质量的方法。
双轮底发酵技术被誉为“千年老窖，万年糟”，其重要性不言而喻。这种工艺涉及到两次发酵过程，其中一部分成熟后的糟醅被重新投入到发酵池中，与新鲜的大米混合再次进行一次完整的发酵周期。这一过程分为连续双轮底和隔排双轮底两种方式。
传统上，将蒸馏后得到的双轮底糟当作废弃物处理，这是一种浪费资源和忽视价值潜力的做法。实际上，经过长时间发酵并与窖池接触较多时，其含有的微量香气成分更显丰富，有“香醅”之称。但这些宝贵成分在蒸馏后仅能提取出7%左右，己酸乙酯等重要成分则不足33%，显示了巨大的潜力待挖掘。
为了充分利用这部分资源，本文提出了一系列措施：首先选用65天标准發 酵周期中的高品質雙輪底糟醅，并进行黄水控制；其次采用HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋等先進設備進行分析測試；再者提出三種不同工藝措施：直接配醅、串蒸以及回茬處理。
實際操作結果顯示，這些措施有效地提高了產品質量。在直接配醅後發酵過程中，可以有效控制入窖酸度，並且可以減少發酵前期升溫時間，使得整個發酵過程更加平穩。此外，用正常発酵好的雙輪頂部餡料覆蓋於未經發酵或已經半熟的雙輪頂部（厚度約15cm-20cm），並進行串蒸也能夠改善產品質量，而這種方法對於調整正米查酒入池酸度有著明顯作用。
總結來說，通過合理利用雙輪頂部的一切資源，不僅可以節省成本，而且還能提升產品質量，以此創造更多價值。本文所述技術與實踐相结合，可為各級釀酒企業提供實用的參考依據，加速傳統釀造技藝與現代科學技術融合發展，更好地推動中國傳統釀造業向高端化轉型。