在东莞的酒业研究中，双轮底糟的综合利用是提高浓香型大曲酒质量的关键措施。笔者通过深入研究生产工艺，提出了多种方法来合理利用双轮底糟醅，以提升酒品。
首先，采用连续双轮底工艺，将上排发酵正常窖池中的部分糟醅出池后，再加入一定量的高温曲粉重新投入窖池发酵。这种方式不仅能有效地控制酸度，还能增加糟醅中的微量香气成分，从而提升酒质。
其次，采用隔排双轮底工艺，将普通基酒与未出过酒或已出过酒的双轮底糟进行串蒸。这一技术可以有效地提取剩余的微量香气成分，使得普通基酒得到改善，并且能够降低使用成本。
再者，对于那些酸度较高、残余淀粉较多的双轮底糟，可以通过特殊处理将其转化为回茬。在这个过程中，我们使用了河内白曲麸曲和耐酸、发酵力强的酵母菌纯种培养，以及适当加入糠壳等原料，使得回茬产品具有更好的口感和质量。
通过这些创新方法，不仅有助于减少浪费，还能够提高整体产出的效率和质量，为东莞乃至全国范围内的大曲酒产业带来了新的发展机遇。此外，这些实践也为科研人员提供了宝贵的情报，为未来的研究奠定了坚实基础。
