在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键工艺。然而，双轮底糟往往被简单地丢弃，这是一种浪费。在本研究中，我们通过深入分析和实践，提出了对双轮底糟的合理利用方法，以提升大曲酒的质量。
首先，我们选取了65天发酵周期正常的双轮底糟进行实验。这些糟醅呈暗红色，有骨力，并经过20小时以上的滴净黄水处理。我们使用HP6890气相色谱仪等设备，对其进行了详细分析。
我们的研究表明，直接将双轮底糟与正米混合再蒸馏，可以有效控制入窖酸度，并提高蒸馏效率。此外，我们还发现，将未出过酒或已出过酒的双轮底糟覆盖在正米上层（厚度约15cm—20cm），并进行串蒸，可以进一步提取微量香气成分，从而提升普通基酒质量。
此外，我们还提出了一种新的做回茬工艺，即使用河内白曲麸曲和耐酸、发酵力强的酵母菌纯种培养结合中温大曲混合使用，以充分利用残余淀粉。此方法不仅能产出高于2.3g/L己酸乙酯的大米查酒，而且具有较好的口感和香味。
总之，本研究提供了一系列创新性措施来综合利用双轮底糟，为浓香型大曲酒生产带来了新动力。这些措施包括调整用曲、粮量和二茬混入，以及采用“头还头”、“尾还尾”的特殊配醅策略。这些建议有助于解决长期压排后、高酸度问题，同时保证发酵过程中的稳定性和效果。此外，它们也能够有效地提取微量香气成分，使得最终产品更加丰富多样且具有更高品质。
