西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，以凤翔城西柳镇所生产的酒为 挺好，声誉最高。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀丰厚，仰韶文化遗 址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动*，雍城遗址和苏东坡任职 时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名我国。此地西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周 青铜器中有各种酒器，说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒活动。，《酒谱》记：“秦穆公伐 晋及河，将劳师，而醪惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也。’于是乃投之 于河，三军皆醉。”这就是“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公 “亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而 赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”可 见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（公元757年〉，将雍州改称 “凤翔”，取意周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故。唐代吏部侍郎裴行俭送 波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳 开国泰，美哉柳林酒。”宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花 开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。” 西凤酒是我国首届评酒会命名的“八大名酒”之一，以“醇香典雅、甘润挺爽、 诸味协调、尾净悠长”著称。今西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续猹发酵法，发酵 窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序, 自成体系。蒸馏得酒后，再经3年以上的存，然后精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一 体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全 而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥 芳。国家评酒会依其特点专门命名了 “凤香型”，指定西凤酒属凤香型大曲酒。评其清 雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。现酒度分39。、55。、 65。三个系列。
