黄酒酿造秘籍：从米至浆，经历千辛万苦的传统工艺

黄酒作为中国悠久的饮品之一，其酿造过程复杂而精细。以下是黄酒酿造过程的六个关键步骤：

选料与清洗

选择优质的小麦或糯米为原料，并进行彻底清洗，以确保无异味和杂物影响最终产品。

料炒与发芽

将选好的小麦或糯米进行炒制，使其失水后更易发芽，这一步对于提高酒中天然糖分至关重要。

发芽保存

在温暖、通风的地方让小麦或糯米发芽，期间需要定期翻转和维持适宜的湿度环境，以促进发芽速度和均匀性。

转磨成粉

当小麦或糯米完全发芽后，将它们捣碎成粉末，即所谓的“曲粉”，这是制作黄酒必不可少的一步。

混合调配

将曲粉与水混合调配形成浓稠的粥状物，即“老母汁”，然后加入药材、香料等辅助材料进行煮沸，达到提取香气和色泽，同时杀死病菌保证安全饮用。

酒曲制作及入瓷存储

通过微生物作用使老母汁转化为含有乙醇的大量液体——即黄酒。在这之后，将新酿出的黄酒倒入特制的大瓷坛内，然后密封并放置于自然条件下静养，让时间去证明每一滴液体中的独特风味。