窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、老富集混培等方法，并对培养质量标准说法不一。1 载体选择
黄粘土、泥碳、窖皮各有其独特之处，以田边或菜园浅层土为好。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性；泥碳中含有大量腐植酸，有助于增强保水持水能力；而且三者合理搭配为人工细菌培育提供条件。
2 菌种来源
以己酸菌为主体复合菌系采取科学富集方法制备高质量菌源。大多数采用两种途径：纯种逐级和老底富集。一路单一酶系物系，一路全面贴近自然环境，是主要来源。
3 配方确定
设计要遵循自然环境条件，在碳氮源上使用有机或大分子材料，如小麦、大曲粉等，而不是无机氮，如尿素等。
4 培养方法
一次发酵简单但酵周期短，大分子未降解利用和气化。而两次或多次发酵操作复杂，但周期长，大分子得到了降解利用和气化。
5 总结与探讨
在土质选用上应因地制宜，将杂质少不含沙、高粘度低铁量少作为选土标准，不追求肥沃土地。在底料选用上选择连续生产且香味浓、水分高及腐植酸丰富的地面垃圾进行冷启动，无需热处理以保持自然状态。在配方设计上，要贴近自然环境给予必需品，如碳源氮源无机盐生长因子适宜酸碱度。
最后，要模拟真实环境制定操作流程，让所有步骤都符合自然形成规律，以达到最佳效果。