窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养和混培等方法，并对品质标准说法不一。1 载体选择黄粘土、碳、皮泥等为材料，以田边或菜园浅层土为好。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性；碳中含有大量有机质，有增强保水能力；皮泥有机含量较高，富含有效菌群。
许多企业在选用时忽略土壤选择，因此投料后出现板结现象，其主要根源在于多杂质和沙性大造成持水力差。
2 菌种来源采用贴近环境菌种，如己酸菌主体复合菌系，以明确分布规律采取富集法制备高质量菌源。来源通常为纯种逐级或老底富集两类，一般热处理后进行，但这种处理存在误区淘汰非芽孢细菌，而逐级无害微生物少且全面。
3 配方确定要遵循自然环境设计，全面的营养和多使用有机或大分子物料，如高粱、小麦、大曲粉等，不使用无机氮如尿素。
4 培养方法模拟自然环境一次发酵简单但未能充分降解利用气化；两次发酵操作复杂但能达到降解利用气化效果，使得熟化好、气味正转色好快成熟。
5 总结与探讨
5.1 土質選擇應因地制宜，即使不是肥沃也要選擇沒有沙且可黏性的土地。
5.2 老底選用時應選取連續生產且香味濃度高等底料，並通過無熱處理方式進行養殖以保持環境自然狀態。
5.3 配方設計應貼近自然環境，提供必需品並遵循老作坊規律。
5.4 培養過程應模仿環境條件進行科學合理操作流程。