窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。

近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。

纯种人工、老富集混培等方法，并对培养质量标准说法不一。1 载体选择

黄粘土、泥碳、窖皮各有其独特之处，以田边或菜园浅层土为好。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性；泥碳中含有大量腐植酸，有助于增强保水持水能力；而且高含有机质。

2 菌种来源

菌种选择力求贴近自然环境，最主要的是以己酸菌为主体复合菌系，以明确分布规律采取科学富集方法制备高质量菌源。两种途径：纯逐级和富集培养。一方面通过热处理淘汰非芽孢细菌，但可能造成缺失；另一方面通过逐级与无需热处理选用材料进行全面繁殖。

3 配方确定

配方设计要遵循自然环境条件，将多使用有机或大分子碳氮物料，如高粱、小麦、大曲粉等，以及母糟、酵母自溶物等，而避免使用无机氮源，如尿素、硫酸铵等。此外适当补充磷源。

4 培养方法

模拟自然环境条件，一次发酵法操作简单但周期短，大分子未能完全降解利用和气化；两次或多次发酵法操作复杂，但周期较长，大分子得到降解利用和气化，有效功能比例提高。

5 总结探讨

在土质上应因地制宜，不追求肥沃只看杂质少不含沙且粘结度高。在选用底泥时，要挑选连续生产且香味浓厚、高水分、高磷、高氨态氮及腐植酸底料，同时采用冷启动技术保留原有的环境状态。在配方上要贴近自然，与其他必要因素搭配，在pH值上寻找平衡点。而在培养过程中，要遵循自然规律模拟出最佳结果，让这些细小生命找到它们最适宜生存的地方，从而达到最佳效果。