窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年积累效应，有效微生物菌群不断迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质。
近年来，随着对老窖微生物区系及有效组分研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了不同方法，如纯种人工、老窖富集培养和混培养等，并对质量标准说法不一。
载体选择
黄粘土、泥碳和窖皮泥是人工窖泥培养的关键材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性，以田边或菜园浅层土为佳。对于土质不肥沃、杂质少，不含沙性土壤均可使用。
菌种来源
菌种选择应贴近自然环境微生物，以己酸菌为主体的复合菌系明确分布规律，采取科学富集方法制备高质量菌源。
配方确定
配方设计遵循老窖功能菌生存条件，提供全面营养组分。在碳源氮源选择上多用有机大分子物料，如高粱、小麦、大曲粉等，同时补充磷源，但减少无机氮和磷添加。
培养方法
模拟自然环境条件进行两次或多次发酵法操作较为科学，一般包括一次发酵法与两次或多次发酵法。一次数发酵周期短但利用率低，而两次数发酵周期长但利用率高。
总结与探讨
在土质选用上应因地制宜，不要追求肥沃；在选用底泥时应挑选连续生产且水分、有效磷、高于其他条件；配方要贴近自然条件；最后，要遵循自然形成规律进行操作流程设计。