窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年积累，微生物区系不断迁移生长代谢，形成特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，由于对老窖微生物区系及有效组分研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，各地探索了不同方法。由于对老窖形成机理认识差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。纯种人工、老窖富集及混培等方法，并对培养质量标准说法不一。
载体选择
黄粘土、泥碳和旧皮渣为人工制造所需材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性，以田边或菜园浅层土为佳。对于土质不肥沃但杂质少且无沙性的土地也可使用。此外，泥碳含有丰富有机物（腐植酸），能供给功能菌营养，同时增强持水能力。而旧皮渣则含有较高有机物量与有效微生物菌群相结合。这三者合理搭配，为制造提供必要条件。
然而，一些企业在制作过程中忽略载体选择，对于造成板结和老化现象负责，这主要源于多余杂质导致失水过快。
菌种来源
菌种采取贴近自然环境环境主体己酸菌复合菌系，并明确其分布规律以制备高品质菌源。两种主要途径包括纯种逐级培养和通过 老底料进行富集。如果采用纯种逐级，其酶系统单一，但外部环境变化时难以适应；而通过热处理后的底料进行富集，则更接近自然环境，是重要来源。但热处理可能淘汰非芽孢细菌，而未经处理则可能缺乏全面效果。
配方确定
配方设计要模拟自然环境提供全面的营养成分，如高粱、小麦、大曲粉、豆饼粉骨粉、母糟、高度发酵液以及其他各种有机或大分子碳氮物料，还需补充磷盐，以避免无机氮影响味道。
培养方法
一次发酵法简单，但周期短，大分子组分得不到充分利用；两次或多次发酵法操作复杂，但周期长，可以降解利用气化，有助于提高有效功能比例和产出。
总结与探讨
5.1 在选用载体时，要考虑因地制宜，不仅要追求肥沃还要注意其它指标。
5.2 选用连续生产且熟龄久远的底料作为种基。
5.3 配方要符合自然条件，可用的资源尽量使用，无需过多添加化学药剂。
5.4 培育过程中，要模拟实际情况，以达到最佳效果。在实践中，每一步都需要精心考量以获得最好的结果。