窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期积累，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，实现了老窖的积累效应。近年来，随着对老窖微生物研究，为人工培养提供了科学依据，但由于不同地区对老窖形成机理认识差异，人工培养方法千差万别。
纯种、富集与混培等方法存在争议，对于载体选择也各有侧重。黄粘土、泥碳及窖皮泥为基本材料，但许多企业忽略土壤选择导致板结现象。此主要源于多杂质和沙性大，造成持水力差。
菌种来源通常采用纯种逐级或富集两种途径，其中以老窖底泥为源的富集培养法更贴近自然环境。但种泥处理方式存在误区，如热处理后淘汰非芽孢菌，使菌相缺失；而不热处理则可能影响品质。
配方设计需遵循自然环境条件，以有机碳氮物料为主，不使用无机氮和磷源。在操作上，一次发酵法简单但不足以利用大分子组分，而多次发酵法周期长但能全面降解利用气化，有助于提高有效功能菌比例和产物积累。
总结来说，在土质选用中要因地制宜，不追求肥沃；在选用底泥时要保留自然状态，不经过热处理；配方应贴近自然条件，并模拟生态路线进行培养。
