准备原料
在酿造发酵李子酒时，首先需要准备好新鲜的李子。选择品种多样、口感酸甜适中的李子更为理想。一般来说，一般人喜欢使用红心李或绿皮黄心李等，因为它们的果肉质地较佳，易于压榨汁液。此外，还需准备干净的瓶子和瓶塞，以便后续装酒。
去核取汁
将购买好的新鲜李子彻底清洗干净，然后去掉籽部，只留下果肉。在家中可以使用手动榨汁器或者电动榨汁机来榨取出足够量的橙色液体，这就是我们所说的“糖浆”。这种方法不仅能保留更多维生素，也能保证制作出的发酵酒更加纯粹。
加热混合
将得到的糖浆放入锅中，加热至90度左右，使得其中溶解了固有的水分并杀死了一部分细菌，有利于后续发酵过程。这一步骤非常关键，因为它会影响到最终产品的风味和香气。如果温度过高，可能会导致营养物质破坏，从而影响酒精含量和风味。
酒曲添加与调配
加热后的糖浆冷却至室温后，可以加入预先泡制好的啤酒花或其他植物性提取物进行混合。这些材料是为了增加香气，并促进未来发酵过程中的作用。一旦所有原料都被充分混合，就可以开始倒入预先准备好的空瓶中，再密封以防止氧化。
发酵期望与保存
最后，将装满原料的小瓶放在一个温暖、阴凉的地方进行自然发酵。这一阶段通常需要几周到几个月时间，不同类型的生物在不同的温度下有着不同的活跃程度，因此耐心等待是必要的一步。在整个过程中要注意观察每个小瓶是否有异常现象，如异味、变色等，这些都是正常情况下的迹象，而不是问题发生信号。当你看到小瓶内形成了一层薄薄的白色泡沫，并且感觉到轻微振动，那么你的传统發酵柑桔酒已经成功制作完成，可以慢慢享用了。但也要记得储存的时候保持良好的卫生条件，以免影响饮用的质量。