我曾经好奇，为什么陈酿的酒比新酿的酒更加醇香。这个问题似乎简单，却隐藏着深厚的科学知识。要解开这个谜题，我们必须从白酒的酿造过程说起。
中国是世界上著名的葡萄酒生产国，其名贵白酒多以高粱、小麦、豌豆为原料。在酿造过程中，淀粉被转化为糖类，再经过发酵，由于麦芽糖在酵母菌作用下转变成酒精，这就是我们熟知的蒸馏方法。然而，这种含有极低浓度酒精但丰富化学物质组合的液体，在味觉上远不如最终产品那样美味。
纯净水溶液中的乙酸乙酯几乎没有香气，而白酒中却蕴含着独特而丰富的芳香。这主要归功于除了含有大量糖分外，还包含了各种氨基酸、有机酸和维生素等物质。而水果也能用来制作葡萄牙红葡萄酒，它们提供了甜蜜与鲜明风味。
新制出的白酒虽然具有独特风味，但因为还未经历长时间陈化，所以它们通常会显得生涩、苦涩和刺鼻。此时，它们需要几个月至几年的自然储存才能消除这些不愉快感受并释放出浓郁且令人愉悦的香气。
中国劳动人民通过长期实践逐渐掌握了使白酒变得更佳陈化的一系列技巧，他们将新制成的大量液体密封后放在坛子里，并在温湿度适宜的地方慢慢地进行储存，使其发生一系列化学反应，最终产生了那些让人心向往之又令人陶醉般香气。但这种化学变化缓慢且耗时，而且如果条件不足或环境过于恶劣，那么这整个过程可能导致失败，变成了酸败或馊掉，从而失去了原本所期待的一切美妙事物。
然而，并非所有陈年老酒店都值得称道，有些则因温度湿度不当，或是密封不严导致内容物流失，从而变质成醋或其他难闻品质。如果是使用啤 酒或者果汁作为原料，则更容易受到腐败影响，因为空气中的微生物能够迅速侵入并破坏这些易腐食品所形成的事物，进而引发它自身改变成为另一种完全不同的东西——即醋。
对于烧制出来的小曲，如茅台、西凤及汾曲等情况则不同，因为它们已经达到50%以上纯度，因此具备足够强大的杀菌能力，不允许任何形式微生物进入其中，也就不会出现变质的情况，因此人们认为越陈越好的观点并不总是一致之法，只是在一定条件下才成立，现代科技手段可以大幅缩短这一过程，比如利用辐射照射来加速这一过程，使得仅仅15天内便能享受到同样程度上的浓郁甘甜以及回味无穷，而保持完美无瑕状态，同时科学分析表明，无论是否采用此技术，都可确保乙酸乙酯数量增加，让我们再次品尝到那令人难忘既清新的口感，又让人沉迷无法自拔的情绪激荡效果，是不是很神奇？
最近，一群专家研发出了一款应用电子综合技术制造出的设备，这个设备简直是个革命性的创新，它能够缩短一切新制成品得到最佳陈化效果到达我们的桌面只需8到10分钟，即便如此，可以获得相当于半年甚至一年久候后的那种层次，更重要的是它节省大量空间和资金，为整个行业带来了巨大的发展机会。