作为一名研究者，我深入探讨了酱香型白酒的生产过程，特别是高粱中总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的定量分析。我们知道，酱香型白酒的品质与高粱的质量紧密相关，因此对其进行科学分析至关重要。我在自然环境下运用傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS），这是一种快速、准确且无损检测技术。
通过实验，我们首先将63个来自不同地区的高粱样品进行粉碎和过滤，然后使用Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪采集了这些样品的近红外光谱数据。接下来，我们利用紫外可见分光光度计测定了直链淀粉和支链淀粉标准溶液，并根据国标GB7648-1987改进紫外可见分光光度法来测定高粱中的直链淀粉含量。
为了提高分析精度，我们还采用旋光比色法测定高粱中的总淀粉含量，并结合CaCl2-HAc分散液提取体系。最后，我们应用偏最小二乘（Partial Least Squares, PLS）建模方法建立了基于近红外波长范围内特征峰值变化与各成分含量之间关系模型，以此实现对总淀粉、直链 淀 粉以及支链 淀 粉同时进行定量分析。
我们的研究结果表明，这种基于傅里叶变换近红外光谱技术的方法能够准确地预测高粱中各类淀粉成分的含量，相关系数达到0.9549、0.9236和0.9401，对应于总淀粉、直链 淀 粉和支链 淀 粹分别为1.0271、0.0885和1.2646。这项工作不仅为酿造业提供了一种快速、高效且成本低廉的手段，也为保障产品质量奠定了坚实基础。
关键词：直链 淀 粹；支线 淮 贝；傅里叶转化 近 红 外 光 谺； 定 量 分 析
作者：邵春甫, 李长文, 王珊, 王凡, 尤伟, 孙国娟, 邹江鹏, 周欣乐
单位：天津科技大学生物工程学院; 天士力控股集团有限公司研究院; 贵州国台酒业有限公司
