在葡萄酒的制作过程中，去质固体是指从葡萄汁或酒液中移除蛋白质、悬浮物和其他不溶于水的颗粒，这些物质会影响到葡萄酒的外观、口感和香气。蛋白沉淀法和冷清洁法是两个常用的去质固体技术，它们各有特点，可以根据不同的需求选择使用。
蛋白沉淀法概述
蛋白沉淀法是一种利用温度变化使得葡萄酒中的蛋白质凝聚形成沉淀，从而通过过滤或压榨将其去除的方法。这种方法通常分为三步：
预冷处理：首先，将葡萄汁放入罐中，并以一定速率降低其温度至接近冰点。这一过程可以通过空调系统或者直接将罐子放置于冰浴中来实现。在这个过程中，温度下降会导致蛋白质分子的运动速度减慢，最终导致它们之间发生凝聚。
静置：在预冷后，让混合物静置几小时或几天，使得更多的蛋白质能够结成团簇并沉到底部。这一步骤对于提升效率至关重要，因为它允许更多时间让整个体系达到最佳条件，以便更有效地进行去除。
过滤：最后，将上层清澈液体转移到新的容器，而留下底部的含有大量非溶解性颗粒（如果皮碎片、果肉残渣等）的部分进行进一步处理。这些颗粒可能需要手动提取或者使用自动过滤设备进行处理。如果必要，还可以对新加入的一定量饮料再次应用一次预冷和静置，然后再次过滤以确保所有可见悬浮物都被完全消除了。
冷清洁法概述
相比之下，冷清洁法是一种更为精细化且温控严格的技术，它涉及的是一种特殊类型叫做“多组分”纯化技术。在这一过程中，不仅仅是去除悬浮材料，还包括了各种不同类型溶解物，如酶、维生素以及某些微量元素等，这些都是影响最终产品质量的一个因素。
这项工艺通常采用以下步骤完成：
初级筛选：首先，对原料品行走一个较粗糙程度的手动筛选，用以移除任何大的杂質，如果皮碎片、小树叶等。这样做可以保证后续操作更加顺畅，同时也能防止大块杂質破坏高级设备（如纱布或膜）。
热浸泡/脱色：接着，将经过初级筛选后的原料品放入装满水的大型锅内，并加热到适当温度，以促进颜色稳定化。此时，由于温升，许多无机顏色成分开始离析出，因此需要在规定时间内快速冷却以避免产生棕褐色的复合产物，这就是所谓“脱色”的意思。一旦超过了最佳范围，那么颜色的稳定性就会受到影响，从而影响最终产品的外观效果。
收集与储存：经过以上步骤之后，可以得到一批经由热浸泡脱色的透明液体，即所谓“美味红酒”。
二次过滤/精馏: 在此基础上，如果需要进一步提升品質，则可能还要实施一次高级净化程序，比如采用微孔膜式真空蒸发机，或是执行额外的一系列化学反应来调整pH值，有助于改善风味结构及香气持久度等方面。而有些生产者则偏好采取简单但效率较低的手工方式——即依靠人力挑拣逐渐整理出那些尚未完全被机械设备捕捉到的小颗粒；然后对这些剩余的小颗粒继续进行煮沸倒流，以提高其透明度甚至达到晶莹剔透状态。
保存: 最后，在瓶装前应该按照专业指导对待每一瓶，每一箱，以及整个货运线路中的每个环节，以确保所有东西都保持完美状态直到送达消费者的手里。如果不是的话，就可能因为环境问题造成味道变差，即使你付出了很多努力也不足为奇，因为环境决定了一切，尤其是在食品工业特别是在酿造业里面！
总结来说，无论是哪种方法，都必须遵循严格控制标准来确保最终产品质量。而实际应用时，一般情况下，我们会结合具体情况选择一种或两种以上策略，比如针对不同类型葡萄制出的不同风格红、绿、新干酪黄三款wine，不同季节需求不同的优化方案都会不断探索，但核心思想始终围绕着如何创造出那份独特又符合市场趋势、高质量并且具有竞争力的商品，是我们一直追求目标之一。