在探索餐酒搭配的艺术时，我们常常被各种规则所束缚。有人倾向于选择味道相近的葡萄酒与佳肴相伴，也有勇者尝试着通过风味的对比来创造出独特的口感体验。而那些认为鱼肉只能与白葡萄酒同饮的人，其实是在忽略了美食和葡萄酒之间更深层次的情感交流。
餐酒搭配之所以复杂，是因为它涉及到两个世界：食物和葡萄酒。他们就像一对情侣，彼此间充满了默契与理解，共同营造出无上的愉悦。在这个过程中，只需要记住两个关键词：平衡与互补。
首先，让我们打破一些传统的规则。红肉并不一定要搭配强劲口感的红葡萄酒。这是一个误解，一个可以由你的菜肴决定的事实。你应该先了解你想要搭配的菜肴，它们是如何定义自己的香气、味道以及口感结构，以及它们是否肥腻或细腻。如果你愿意，你也可以尝试将其与咸或甜品一起享用，这样做会让人惊喜，因为它是一种冒险，但也有可能带来新的发现。
那么怎样判断我们的选择是否成功呢？一种方法是先喝一小口，然后吃一口，再喝另一小口。如果在第二次饮用时，你觉得这款葡萄酒变得更加完美，那么这就是成功的一刻。
接下来，我们讨论另一个关于白葡萄wine和海鲜的问题。通常情况下，我们遵循这一规则，但实际上，有时候打破这些限制能够带来意想不到的平衡。此外，在夏天，用红色波尔多地区产出的圆润单宁柔和型红色波尔多品质佳肴，如腌制鲑鱼等，对肉质细腻类型如鲑鱼来说效果最佳。
最后，不一定非要将甜点配合甜液。我建议让葡萄wine成为一种补充，与甜点产生共鸣，从而激发你的味蕾。一款来自波尔多右岸桃红色的起泡水或者轻盈起泡液体对于水果沙拉非常合适，而来自波尔多右岸单宁柔软且不刺鼻性高型赤霞珠（Merlot）类别产品搭配黑巧克力蛋糕也是非常好的选择。
虽然专家意见很重要，但是最终还是要相信自己的直觉。如果无法决定，那么选取大众喜欢且普遍适用的产品，比如起泡液体或者桃色涂料就会是个不错选择。在这个过程中，记得始终牢记那份平衡原则，并信任自己内心的声音。
