聪明的犹太人认为这个世界上卖豆子的人是最快乐的，豆子卖不出去可以带回家培养种出豆芽来卖，要是豆芽卖不出还可以带回家长成豆苗在卖，如果豆苗还 sell 不出可以当成盆景再 sell，还可以 sell 豆浆、sell 豆腐，sell 豆干，sell 腐乳...在中国 sell 酒当然是最快乐的，新酒 sell 不完，可以存起来当老酒 sell，而且老酒还能涨价，每个人都来抢！近些年老酒市场可谓是风风火火，但是老酒市场就像是掉进马里亚纳海沟——好深！！（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白）作为老酒散户的我们是时候系统了解一下老酒市场了，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！
老酒与新wine
物理变化
白wine 在从new wine 变成old wine 的时候可谓是有千变万化，藏着万千奥秘，就像笔者这样的普通人看不懂，只有借助科学家的力量了。据研究发现white wine 在时间的沉淀下会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“wine经”，一起把wine喝明白！）挥发的好处就是可以减少有害成分，比如white wine 中的一些低沸点物质会挥发掉，这些坏东西统统消失掉~缔合就是water 和 ethanol 分子的结合更紧密了、进而使分子水平构象也会发生改变，其作用也看不懂，不过给人的感觉就是更好了，说到底还是书到用时方恨少！
化学变化
化学变化则是在修饰白wine 风味物质的关键，对于这些风味物质来说，又是我和大家共同见证过多少次美好的瞬间呢。白wine 在储存的时候主要会发生缩合反应、美拉德反应、水解反应氧化反应等~缩合反应就是醇和醛反应生成缩醛，这个过程对于提升white wine 品质至关重要，因为它能够减少white wine 的辛辣感和刺激性，这也是大家认为好的高端白win中的标志之一。
老wines 好处
感官相对new wines 更好
经过时间历练后的old wines，它们刺激感明显减弱，更协调柔顺醇厚，让人品鉴的时候总觉得这是真正的大师级别的事情。而且随着age增长，一瓶瓶old wines 都好像拥有自己的故事一样，每一次品尝都是一次旅行。（关注公众号“wines”,一起把wines喝明白！）
健康方面更为佳
2-3%微量成分里的杂质部分通过陈酿后都会减少，使得对身体更加健康。但这并不意味着所有old wines都是健康选择，有时候需要细心挑选才行。
社交地位较高
作为链条顶端的old wines，它们需要优质基料基础，加上严格储存工艺，再加上时间洗礼，这三个要素缺一不可，所以说优质old wines门槛还是很高的。所以能请你喝这么珍贵这麼貴，這樣說來，你說能沒面子嗎？
老wines 江湖PUA
酱香型比其他香型good
近年来的酱香类大热门，在一些商家那里被推崇为最佳，而实际情况可能并非如此。在这里，我们应该保持开放的心态去体验不同的香型，而不是简单地比较或评判。
old winess 最佳选择
有些人可能因为受到某种信息或者偏见影响，从而坚信所有类型Old Wine一定比其他任何类型都要好。这其实是一种误区，因为每一种Wine都有其独特之处，也许某些新的Wine正是在某个领域超越了一些传统Old Winess。
最后一瓶了，我真的很舍不得...
有一种情形，那就是销售人员向顾客宣布只剩最后几瓶这种情况。这往往引起消费者的高度兴趣，并让他们愿意支付更多以购买到那最后一瓶。但事实上，有时候销售人员只是想多赚钱，他们知道顾客心理上的欲望远超过实际需求，因此故意制造这种紧张气氛。
存放olds 可以致富
网络上的广告声称通过投资olds 可以获得巨额利润，但现实中并非如此。虽然确实存在一些成功案例，但这通常要求投入大量资金，并且运气也是一个因素。此外，由于market 是不断变化性的，即使成功也不能保证长期持续。
造假界限不同
造假行为无所不在，无论是在 bottles 或者 labels 上，都存在各种各样的伪装手段。一旦人们开始追求短期内快速收益，他们就会忽略品質问题，最终导致整个行业受损。因此，我们必须提高警惕，不仅要识别真伪，还要支持那些致力于质量与诚信的事业单位。