在中国，啤酒消费量占全球首位，每人每年平均消耗34.2升，相当于每6天饮用一瓶。然而，在享受这些美味时，你是否清楚你正在品尝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤？要解开这个谜团，我们需要了解酿造工艺的不同。
最基础的分类是上发酵和下发酵。上发酵发生在10至20摄氏度之间，使用的是顶部工作的酵母，而下发酵则在10摄氏度以下，底部工作的酵母。今天我们将探索一些烤串中常见的啤酒种类。
麦芽经过烘烙后，其颜色会因为脱水碳化而深化，不同程度的碳化会产生不同的颜色。英国约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦曾经创立了一个19世纪的小麦芽颜色等级系统，这个系统由L单位表示，并且到了20世纪50年代美国制定了标准参考方法SRM来精确测量颜色的深浅。
现在，让我们逐一介绍这些类型：
白啤
以小麦芽为主要原料制作，以白色或清澈透明著称，其香气浓郁，泡沫持久，是多种场合下的佳选。
黄 啪（淡金、金及棕）
淡金：采用溶解度较低的小麦芽生产，以浅黄色著称，有着淡爽口感和浓郁花香。
金：采用的麦芽溶解度略高于淡金，因此呈现出更加亮丽的金黄色。
棕：其它名称如“特拉帕”或“阿尔萨斯”，所用小麦芽具有更高溶解性，为棕褐色带有咖喱般光泽，有着粗重且浓稠口感。
黑 啪（浓力）
又称为黑牛奶，由于含有丰富营养成分，如维生素C和氨基酸，被誉为“黑牛奶”。这种黑褐色的酒体具焦糖香味并有一定的甜味，但苦味不显著。
至于生与熟之分，它们主要区别在于除菌方式：
生 啪：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而是通过物理方法达到生物稳定性。
熟 啪：经过杀菌处理后的产品，比起生 啥 更稳定，更适合长期储存，但可能失去部分新鲜口感，一旦超过保质期就会老化和氧化产生异味沉淀变质等问题。在市场上通常以瓶装或罐装形式出售。