老酒市场如同掉进马里亚纳海沟——好深！！（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白）作为老酒散户的我们是时候系统了解一下老酒市场了，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！
物理变化：白酒在从新酒变成老酒的时候可谓是有千变万化，藏着万千奥秘，像笔者这样的普通人看不懂，只有借助科学家的力量了。据研究发现白酒在时间的沉淀下，会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）挥发的好处就是可以减少有害成分，比如 酒体中的低沸点物质如硫化氢、甲硫醇等会挥发掉，坏的物质统统消失掉~缔合就是水和乙醇分子更加紧密的结合了、进而使分子水平构象也会发生改变，其作用也看不懂，不过给人的感觉就是更好了，真是书到用时方恨少！排列：蒸馏出的新wine颗粒会杂乱无序分散在云母表面，但随着储存时间延长，old wine中颗粒的直径宽度和高度逐渐增大，单位面积的颗粒数逐渐减少，并且形状越来越规则，这说明old wine越来越稳定协调.
化学变化：化学变化是修饰white spirit风味物质的关键，对于white spirit来说，又是品质提升的一个重要环节。通过陈酿过程中，一些微量成分，如香味物质、大分子团聚体以及其他复杂组合将形成，使得white spirit获得独特风味和色泽，而这些都需要时间去完成。在这个过程中，还可能涉及缩合反应、美拉德反应、水解反应和氧化反应等多种复杂化学过程.
总结来说经过一系列***###XXX....物理和化学变化后的old wine变得更牛了！与new wine相比，它们各自都有自己的优势。而对于那些追求品位高端感的人来说，有些选择可能并不那么明显，但是这正是一个值得探讨的话题。毕竟，每个人的口味都是不同的，也许你喜欢的是那种刚烈清新的new wine，或许你偏爱的是那种温柔浓郁的大师级old wine。不管怎样，都请记住，在选择你的那杯或者瓶子的同时，你其实是在选择一种生活态度，一种对美好事物追求深入理解与享受的心态。在这样的日子里，让我们以一种既放松又充满期待的心情，把这杯或这瓶精心挑选好的饮品举起来，为我们的生命加上一点特别之处吧！
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