雷司令干白葡萄酒：一瓶红酒的风味变革者！

如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。

手工采摘和机械采摘

手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萰口感苦涩。

采摘时机

采摘过早：将令葡萰酸度过高， 酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，而单宁也更苦涩。

采捆太晚：则会令葡河酸度偏低， 酒精度偏高，而单宁也更加柔和。采用过晚採收のポルトにくりを製造したポルトにくりの風味往往過於肥腻平淡，不够酸性，因此有時需要人為的な酸化のプロセス。

發酵時機

發酵時機是指冷浸處理與浸皮時間控制，也即是波光汁保持在低溫環境下的抑制了波光汁中的酵母活性而阻止發酵過程，以提取波光皮中的色素與果實風氣，並避免了滲透到苦涩單寧。而在波光釀造中，我們將波光皮與波光汁接觸的大部分稱之為浸皮。大多數紅波光都會在兩周內完成發酵，但是釀造師可依據個人的想法控制浸皮時間。在時間長的一般顏色深沉而風氣濃郁，而時間短則顏色淡薄而風氣精細。

發酵溫度

分熱發酵與冷發酵：

熱發酵：

温度26℃-37℃。

能夠提取更多色的素與單寧，大多數紅波光通常採用熱發酵進行。”

冷発谢：

温度6-10℃之间。

白波 光与桃红泼格之类普遍采用冷发谢，因为这样的温度有助于保证白 波 光 的 精致果实与香气，以及防止热发谢破坏这些可挥发性的果实与香气。”