龙舌兰酒精度丨Tequila烈性考量

龙舌兰，墨西哥最著名的烈酒，也被称为“墨西哥之酒”。在西班牙征服者带来蒸馏术之前，龙舌兰酒一直保持其纯发酵状态。我们将从龙舌兰的分类开始。

按颜色分类：

金龙舌兰：储藏时间超过一年，以橡木桶陈酿，其颜色较浓郁，具有白兰地般的香味和醇厚口感，更适合纯饮。

银龙舌蘭：未经或仅短暂（2个月以内）橡木桶陈酿，其颜色较淡，香味直接且爽快，适合调制鸡尾酒。

按陈酿时间分类：

白龍舌蘭（Blanco/Plata）：不超过30天陈酿，或未经陈酿，有强烈辛辣植物香气，但代表了原汤品质。

年輕龍舌蘭（Joven abocado）：在橡木桶中不超过2个月，或由白龍竹與陳年龍竹混合調配。

微陳龍竹（Reposado）：1年以上 陈酿，有丰富风味和层次感，是市场占比最大的一类。

陳年龍竹（Añejo）：无上限 陈酿，只使用350L以下橡木桶，由政府官员上封条，最好的品质需要4到5年的陈酿。

超陳年龍竹（Extra Anejo）：3年以上 陈 酒，该级别自2006年起设定。

按原料成分分类：

Tequila 100% agave：只使用特定地区蓝色龙竹草制造，不含其他农产品成分，可以标识为特基拉名称。

Tequila：至少51% 来源于蓝色龙茎，其余49% 可以来自其他非 龍茎农产品，如Mixto称呼但不能标注在瓶身。

最后，我们提到了Mezcal，它可以采用多种类型的 龍茎制作，并且有马雅王虫寄生于根部。在处理 龍茎时必须小心，因为叶子苦味可影响口感，而叶汁本身有毒。因此，将芋头切除后进行烘烤、压碎、发酵至80度，然后蒸馏完成。这就是如何生产出不同级别金银 龍茎并达到各自所需的酒精度数，从而体现出不同的风味和用途。