【葡萄酒杯的魔法师】一亿款酒，一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然气候、土壤等“风土”因素决定了一瓶好与坏，但酿造工艺在选择红酒是否以醇厚打动还是温柔细致感动上起着至关重要的作用。下面是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄质量，去除不良葡萄及杂质，但成本高，通常用于高端酒。
机器采摘：效率高成本低，但可能带有杂质影响纯正风味。
采摘时机
过早采摘：酸度高、青涩水果风味多、单宁苦涩。
过晚采摘：酸度低、高糖含量，需要人工酸化。
发酵时机
冷浸处理和浸皮时间控制，可以提取色素和果味避免单宁苦涩。
一般两周内完成发酵，可依个人意愿调整时间深色浓郁或淡色精细。
发酵温度
热发酵（26-37℃）：提取更多色素和单宁，适合红葡萄酒。
冷发酵（6-10℃）：保留白葡萄精致果味香气，适合白葡萄酒桃红葡萄酒。
搅拌
淋皮法：增加接触机会提取更多单宁但易氧化。
压冒法：温和操作减少氧气带入环境中受欢迎。
陈年酿造
橡木桶：带来香草风味确保氧气接触使单宁圆润，有坚果口感。
不锈钢桶：严控氧气接触面积保证新鲜口感，常用于激爽白葡萄酒或现代红葡萄wine。