吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传说(8)：亲眼见证母亲酿造黄酒的智慧与技艺

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，据考古发现，在一座汉墓中竟然还能找到保存完好的古代黄酒。尽管如此，这种悠久的酿造技艺其实并不复杂。在我童年时光里，我多次目睹了我的母亲制作黄酒的情景。首先，她会用糯米在甄子中蒸煮，使其变得晶莹剔透，不仅要确保它们既不粘连也不烂化。此后，当米粒变温时，她会将水慢慢倒入，使用双手搅拌曲料直至完全混合均匀。

接着，母亲会将这份准备好的饭料迅速盛入一个宽平的大木盆内，并不断地用力按压以确保它结实而且中央留有一个小洞——那便是未来收集香醇液体的地方。一层棉被覆盖上去，用以保持温度并促进发酵过程。通常经过三五天后，那个中心的小洞就会开始渗出大量七八分浓度的清香扑鼻的液体。这时候，我们就把所有剩余的汁和糟都转移到一个陶罐中继续发酵几个月。

我常常偷偷地趁母亲不在的时候悄悄打开窖门，从容欣赏那些青色的汁液，那种独特芬芳让我难以抗拒，甚至让我的口水流淌。我深刻意识到，这背后的每一步都是成熟和精湛技艺的一部分，是一种跨越时间、地域、文化与人心间无声交流的手工艺品。