在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采用。在实际操作中，双轮底糟取酒后，糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量，提出了合理方法。
双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒质量广泛采用的工艺，在浓香型大曲酒的生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅的质量对酒质有举足轻重的作用。双轮底糟是指把上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，加一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后所得到的 糟能充分利用。
在采取双轮底工艺时，将蒸馏出后的双輪下层当做丢弃处理，这是不恰当之事。雙輪下層经过長時間發酵，其內含微量香氣成分丰富，可稱為「甘露」。經過蒸餾後僅能提取7%左右微量香氣成分及己酸乙酯33%，顯示其潛力巨大。
對於雙輪下層進行合理處理，可以實現有效利用。一種方式是在發酵前將其與正常米混合再進行發酵，這樣可以控制酸度並且能夠更好地融入正茬米中的營養素。而另一种方式則是將發生了變化但仍然有剩余淀粉和微量物質的大團結回來使用，用作新的発芽の開始材料，這樣既可節約原料，又可增加產品品質。此外，还有一种方法，即将这种特殊液体直接用于制作其他产品，比如水果制品或甜点等，以此来最大限度地减少浪费并提升价值。
实验表明，当将雙輪下層作为配料加入至發生過改良釀造过程中的基礎釀造液時，可显著提高最終产出的总酸、总油脂以及其它营养成份，使得最终产品更加健康、美味。此外，这样的处理还能够节省成本，因为这样可以减少对高价添加剂依赖，从而降低整体成本。
總之，将蘭陵美酒與雙輪下層相结合，不仅能創新產品，也能減少廢棄物，并且從環境角度考虑，更具环保意义。这是一种值得推崇和实践的人文关怀与科技创新的组合。