吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇续（8）：母亲的黄酒酿造技艺房县手工黄酒，历史可以追溯到至少两千年前。在古代汉墓中，考古学家发现了保存完好的老黄酒。然而，这些年迈的酿造技艺却非常简单。回想起童年，我多次目睹母亲精心制作这款传统佳釀。她首先会用糯米在甄子中蒸制出透明细腻的饭粒，要确保它们既不粘连也不烂化。这一步骤需要极大的耐心和技巧。
接下来，她会将这些饭粒晾至微温，然后撒上水并用手搅拌曲料直至均匀混合。随后，她会把这份准备好的材料倒入一个宽平的木盆中，用力按压以确保其结实，并且留下一个空心部分作为未来酒液流出的“窝”。为了发酵，她会盖上棉被进行保温。此过程通常持续三五天左右，当此间的中央空隙开始渗出七八分浓度的酒液时，香味便弥漫开来。
最后，将所有成品移入陶缸继续发酵几个月。我常常趁母亲不在时偷偷观察这个过程，那坛子里充满青色的洑汁总能让我垂涎欲滴。
