吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程，房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前，在那时期，一些考古发掘在房县汉墓中发现了保存完好的黄酒罐。尽管这些珍贵的遗迹已经历经漫长岁月，但它们所蕴含的酿造技艺相对简单。回忆起童年的日子，我曾多次目睹母亲精心制作这款传统美酒。首先，她会选用高品质糯米，用甄子蒸制成透明细腻、不粘不烂的小米粒。她会确保每一颗米粒都达到最佳状态，然后将其晾至室温，再与曲料混合至均匀。此后，她将这个混合物迅速倒入一个平坦的大木盆内，不停地压实，以形成一个中央凹陷处作为未来酒液渗出的空间，并覆盖棉被以保持温度，促进发酵。在大约三五天之后，当中央凹陷处开始渗出七八分浓郁香气的液体时，母亲就会判断它已经准备好下一步。接下来，将所有剩余的糟和汁水转移到陶罐中继续进行几个月级别的发酵。我常常趁她忙碌的时候悄悄检查那些装满了青色洑汁的地罐，那种独特而醇厚的味道让我忍不住流口水。
