吴鹏飞家乡房县手工黄酒传统（8）：探索母亲的黄酒酿造技艺
在遥远的房县，手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。一次考古发掘中， archaeologists 在一座汉代墓地里发现了一坛保存完好的古代黄酒。这说明了虽然这款香浓美味的液体拥有悠久的历史，但其酿造技术相对简单。
回想起我童年的记忆，我曾多次目睹我的母亲制作这些美妙液体。她首先会选用纯净无暇的小米，在特制的大罐子中蒸煮至透明细腻。这一步骤要求极高：既要确保米粒不糊也不烂，又要保持它们之间空隙，让出气同时防止压缩。等到米饭略微变软、温度适中的时候，她会加入精心准备好的曲料，然后用双手搅拌均匀。
接下来，母亲会将这个混合物迅速倒入一个平坦的大木盆内，用力按压以确保它紧密排列并形成一个中央凹陷区域，这个空间将成为最终产品的一部分。在上面盖上棉被，并让其在温暖的地方发酵。经过三五天后，这个中央凹陷区域就会开始渗出大量清澈透明的液体，散发出令人垂涎欲滴的香气。
然后，她会将所有剩余的饭糟和汁液转移到一个陶瓷容器中继续发酵几个月。我常常趁她不注意的时候悄悄检查那些装满了绿色米汁的小坛子，那种独有的味道让我忍不住流口水。
