吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲在黄酒酿造中的技艺

房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前，在那里的汉墓中，考古学家们发现了保存完好的古代黄酒。尽管这种悠久的传统保留了下来，但实际上的酿造技术相对简单。我童年的记忆中，我多次目睹母亲制作这罕见的美味。在那个过程中，她首先会用洁白的糯米和甄子一起蒸制，直到得到晶莹剔透、既不粘稠也不烂的饭粒。

随后，当饭粒略微变温时，她会将其与曲料混合至均匀。一旦混合好，她就会将这个混合物迅速倒入一个宽阔且平坦的大木盆内，不断地用力按压，使其变得结实，并在中央形成一个空心处，即所谓的“酒窝”。接下来，母親會將這批準備好的糰料趁熱倒進一個寬廣而平坦的小木盆里，用力的壓迫使其結實，並且留下一個小洞作为“酒窩”，再覆蓋上棉被進行保溫發酵。

通常过几天之后，这个中心部分就会渗出大约七八分满是液体，其中包含着浓郁香气。然后所有产生出来的一切包括米糟和汁液都会被移进一个陶缸继续发酵几个月。我经常在她不注意的时候偷偷打开看一看，那装满米青色洑汁的坛子，让我忍不住流口水。