房县手工黄酒：守旧技艺与传承之旅（8）——母亲的黄酒酿造秘笈
在房县，这里的手工黄酒可以追溯到至少两千年以上的历史。考古学家们在这里发现了汉代墓葬中保存完好的黄酒罐，证明了它的悠久历史。然而，即便有着这样长远的历史，房县的手工黄酒制作技术却相对简单。我的童年记忆中，我多次目睹母亲制作这美妙的液体。
开始时，她会选用优质糯米，用甄子蒸制成晶莹剔透的小米粒。在这个过程中，她要确保米粒既不黏连也不烂碎。她会等到这些饭粒稍微凉一点，然后将它们和曲料混合，搅拌均匀。
接下来，母亲会将这混合物倒入一个宽平的大木盆里，不停地压实，使其变得坚固而且居中留有一小块空隙，这个空隙就是未来黄酒发酵的地方。她会盖上棉被，让它保持温暖并进行发酵。大约三五天后，这个中心部位就会渗出大量香气四溢的液体。
随后，将所有产生出来的粘稠液体和汁液一起转移到一个陶瓷容器里继续发酵几个月。我常常趁母亲不在的时候偷偷检查那些装满了绿色洑汁的大坛子，那种独特的香味让人欲罢不能。这场景一直是我心中的宝贵回忆，它教会我珍惜生活中的每一刻，无论是亲手制作绍兴黄酒厂家的产品还是聆听来自祖辈的声音，每一步都充满了深厚的情感与故事。
