吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程

在房县，历史悠久的手工黄酒至少可以追溯到两千年以上。据记载，在一座汉墓中，考古学家们发现了一个装有黄酒的大罐，这不仅证明了这款美酒的历史之长，也凸显了其独特的酿造技艺。对于我来说，最深刻的印象来自于童年的记忆，那时候，我多次目睹母亲从事这项古老而精细的工作。

首先，她会选择优质糯米，用甄子蒸熟，使其变得晶莹透亮，同时保持疏松且不糊、透明但不会烂掉。这一步骤需要极高的耐心和技能，因为任何小失误都可能影响最终产品的品质。

接下来，她会在米饭完全冷却后，将其与曲料混合，并使用水来均匀拌匀。在这个过程中，每一次搅拌都充满了对细节处理的关注，确保每一粒米都能充分吸收曲料中的营养素。

然后，她将混合好的饭料倒入一个宽敞平坦的大木盆里，并通过不断地按压使其结实并形成一个中央的小窝。最后，将棉被覆盖上以保温发酵，让整个过程得以顺利进行。大约三五天后，当中心部分渗出七八成液体时，我们才能看到初步成果，那是香气四溢、令人垂涎欲滴的情景。

随后，所有产生出的洑汁和剩余液体都会被移至陶制容器继续进行几个月级别的地面发酵。我常常趁母亲外出的时候悄悄观察那坛子的内容物，那些青色的洑汁让我忍不住流下口水，为即将到来的尝试感到兴奋和期待。